寻找记忆里的宁波年味——“醇”！
小布说 每座城市都有专属自己的年味，就算时间走得再远再长，总会有那么一种味道，帮你唤起关于家的记忆。今天跟随小布，一起寻找宁波的“醇”味。
糟鸡
资料图。
“腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠。”这是在余姚、慈溪等地流传很广的一句《落地唱熟》。每到过年，俗称“三糟”的糟鸡、糟肉和糟鱼，必有一味会出现在饭桌上。相比之下，糟鸡口味好，上桌的频率最高，也更被大家看重。
在春节期间，亲朋好友互相赠送糟鸡，寓意“送吉”，收获彼此满满的祝福。
糟鸡的口感咸鲜适口，一口咬下去，若隐若现出淡淡酒香，丝丝回甘。只要细细去品，就能感受到里头的层次分明，醇厚缠绵。是过年期间，最适合不过的下酒菜。
生糟鱼、肉
糟鱼用的酒糟多是酿造糯米酒剩下的酒糟。带鱼、鲳鱼等海鲜洗净后，抹上细盐，晾上三两天，等到水分收净即可。然后用干净的玻璃瓶、瓦罐等容器，一层酒糟一层鱼块，密密实实装满后密封保存。
想吃时取出几块，蒸熟后，鱼肉紧实，色泽变深，香气扑鼻 。
糟排骨蒸白蟹，带着特有的醇香。
糟肉和糟鱼的腌制方法基本同理。糯米酒糟醇香略带甜味，可以去腥提味，蒸熟后糟肉味道独特，下饭下酒都非常合适。
糟腌海虾。
酒糟香万物，作为一种万能调料，酒糟还可以生腌红钳蟹和海虾，这种生腌海鲜醇香鲜咸，风味独特。
糟烧菜肴
除了糟鸡、糟鱼，糯米酒糟还可以用作炒菜、烧鱼时的绝妙调味品，起到提鲜、去腥的作用。比如可以烧煮小鱼滚糟，糟菜蕻、糟草籽、糟螃蟹等，菜肴自带独有的糟香，可以说是一味百搭的调料。
沙蟹遇上糯米酒糟，碰撞出舌尖美味，格外鲜美。
其实，黄酒的干糟、糯米酒的湿糟都是酿酒的副产品。过去缺少保鲜手段，为了延长鱼、肉的保质期而采用的妙法，意想不到的是，还成就了风味独特的系列糟菜。
醉泥螺
宁波自古就有吃醉泥螺的传统，经过醉制、腌渍的醉泥螺，用淡盐水、绍兴黄酒浸泡泥螺数日，调节了寒性还能去腥调鲜。
醉泥螺号称下饭神器，黄酒的香味和泥螺的香味融合在一起，膏溢壳外，莹若水晶，味道鲜美，清香脆嫩。
“醇”味
浸润了宁波人的生活
也牵扯着一方人的万千思绪
如此这一味
怎能叫人不贪恋
今天，小布就教大家做一道简单易做又美味的糟鸡，给大家解解馋！
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将整鸡处理干净，然后用沸水烧煮20分钟，熟透后，捞起晾两三个小时。
等到鸡肉凉透 ，鸡皮控干水分，就可以开始腌制。整只鸡切成大块，均匀抹上细盐。
找出干净的大号玻璃瓶子，瓶底先垫两块干糟（用来做糟鸡的上好黄酒糟，也叫干糟），然后一层鸡肉一层糟，层层叠叠地放置。
最后瓶口压上一块陈年老糟。加盖密封后，三天以后取出就可作为冷菜食用。在密封的小环境里，糟香熏透了瓶子内每一块鸡肉，鲜、香、咸合一，风味独特。
这道糟鸡你学会了吗？
趁着过年
赶紧给家人做上这道美味吧！
小布为您准备了新年好礼
共庆佳节！
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